Trhané bravčové cez noc
Bravčové pliecko, ktoré potrieš sladkokyslou marinádou, položíš na lôžko z cibule a necháš sa osem hodín cez noc pomaly piecť pod pokrievkou. Ráno ho rozpučíš dvomi vidličkami na jemné vlákna a je po tebe. Šialene návykové a vždy trochu iné, lebo tú marinádu aj tak nikdy nespravím dvakrát rovnako.
Toto jedlo je mi dodnes záhada. Skúšal som lacné mäso, skúšal som drahé mäso, tú marinádu spravím zakaždým trochu inak, a aj tak z toho vždy vyleze niečo tak dobré, že sa to jednoducho nedá prestať jesť. Čím to je? Možno tým, koľko je v tom tuku a cukru. Pokojne. Ale je to šialene návykové a to je celá pravda.
Postup
- Zmiešaj všetko na marinádu do hustej pasty. Ak je pridruhá a zle sa rozotiera, prilej trochu oleja.
- Cibuľu nakrájaj na hrubé plátky a poukladaj ňou dno pekáča. Toto je lôžko, na ktorom bude mäso celú noc ležať.
- Pliecko polož rovno na cibuľu a potri ho marinádou zo všetkých strán priamo v pekáči. Žiaden extra riad, takto je to najjednoduchšie. Ak máš čas, nechaj ho ešte hodinu odležať, ale nie je to nutné.
- Rúru predhrej na 115 °C. Pekáč zakry pokrievkou a daj dnu. Nepridávaj vodu ani nič iné, mäso si pustí vlastnú šťavu.
- Peč pri 115 °C osem hodín a pokrievku počas pečenia neotváraj. Ja si na rúre rovno nastavím časovač, nech sa po ôsmich hodinách sama vypne.
- Ráno mäso vyber ideálne do hodiny a pol po tom, čo časovač dopečie, a hneď ho rozpuč dvomi vidličkami na jemné vlákna. Šťavu z pekáča vmiešaj späť do mäsa, je v nej všetko.
časovač na rúre je tvoj kamarát: nastav 8 h a choď spať, ráno len rozpučíš
poctivá BBQ omáčka ťa pokojne vyjde drahšie než to kilo mäsa, a aj tak sa to oplatí
A čo do tej marinády naozaj dať a čo nie. Rascu daj celú, nie mletú, tie celé zrnká dajú mäsu úplne inú vôňu. Chipotle z pôvodného receptu pokojne vynechaj, ja ho nedávam a nechýba mi. BBQ omáčka môže byť hocijaká, ale ak chceš tú najlepšiu na svete, je to DAS ORIGINAL BBQUE, čo zoženieš v Kittsee. Fajn je aj Sweet Baby Ray’s, a keď nič z toho nemáš, Heinz alebo Hellmann’s to spravia tiež.
A na čom to celé jesť? Ak máš čas, niet nad čerstvú žemľu a kopu domáceho coleslawu, to je pre mňa vrchol. Kolega Peťo raz na teambuilding ručne piekol žemle a robil coleslaw pre tridsať hladných papúľ, a že aké to bolo fajné. No ale ty nemáš kolegu Peťa, takže ti držím palce. Keď času toľko nemáš, spravia to pečené zemiaky, a keď ho máš ešte menej, hranolky alebo doslova nič. Mne to mimochodom zvykne tak chutiť, že sa mi tú prílohu ani nechce robiť a ujedám rovno z pekáča. To ti ale asi neodporúčam.