Chicken Tikka Masala
Kúsky kurčaťa, čo sa cez noc namarinujú v jogurte s cesnakom, zázvorom a korením, na druhý deň opečú a vložia do hustej paradajkovej omáčky zjemnenej maslom a smotanou. Voňavé, sýte a doma spravené lepšie, než si myslíš. K tomu rýchly domáci naan a si za vodou.
Tikka masala vyzerá ako reštauračná veda, ale doma sa dá spraviť úplne v pohode, len si treba dať pozor na jednu vec: marináda musí odležať cez noc. Nie je to krok navyše, je to základ, vďaka ktorému bude mäso voňavé a mäkké.
Pôvodný recept je od ThatDudeCanCook a robil som ho už toľkokrát, že to, čo máš pred sebou, je overený výsledok poupravený podľa mojich vlastných skúseností. Žiadne zbytočné medzikroky, len to, čo naozaj treba.
Postup
- Večer predtým: cesnak a polovicu zázvoru (asi 70 g) rozmixuj na pastu. Druhú polovicu zázvoru si odlož, tá pôjde zajtra do omáčky.
- Kúsky kurčaťa zmiešaj s jogurtom, šťavou z pol citróna, dvomi lyžičkami tej cesnako-zázvorovej pasty, soľou a chilli. Prisyp garam masalu a kurkumu, poriadne premiešaj a nechaj cez noc odležať v chladničke.
- Na druhý deň rozohrej panvicu s trochou oleja a kúsky mäsa opeč dohneda. Odlož ich bokom na tanier a nezakrývaj, nech nezvlhnú.
- Paradajky rozmixuj. Na ghee (alebo na oleji s maslom) opeč nakrájanú cibuľu, zvyšný zázvor, trochu chilli a koriander.
- Keď je cibuľa priesvitná, vlej rozmixované paradajky a var, kým sa omáčka nezredukuje na hustú pastu. Tu chceš nerezovú panvicu. Omáčka sa na dne pripeká do tmava a v tej vrstve je celá chuť, tak ju lyžicou priebežne zoškrabuj naspäť. Na teflóne to nikdy nerob, tam sa nič nepripečie a navyše by si si zničil panvicu.
- Dochuť soľou, lyžicou cukru, pridaj garam masalu a štipku senovky. Zjemni pár lyžicami smotany, len toľko, aby omáčka zjemnela, nie zbelela.
- Vráť opečené mäso do omáčky a povar ešte tak tri minútky na miernom ohni, nech sa to spojí.
smotany len pár lyžíc, má omáčku zjemniť, nie z nej spraviť bielu polievku
tá pripečená vrstva na dne je poklad, zoškrab ju naspäť do omáčky; na teflóne sa ti nič nepripečie a presne o to prídeš
najlepšie sadne ghee, ak ho nemáš, daj olej s maslom; vraj je to menej zdravé, ale svet sa z toho nezrúti
A to je celé. Misa ryže alebo kopa toho naanu, omáčka navrch a máš pred sebou večeru, za ktorú by sa nehanbil ani podnik za rohom. A vieš presne, čo v nej je.