Mandláky
Mamin recept, čo som roky jedával len na sviatky. Kuracie rezne sa zatvoria na panvici a potom sa pomaly dusia vo víne s ananásom, mandľami a hrozienkami. Navrch studená brusnicová omáčka a zrazu chápeš, prečo sa to nedá prestať jesť.
Toto je moje najobľúbenejšie jedlo, bodka. Robila mi ho mama odmalička, ale nie hocikedy. Len na výnimočné príležitosti, lebo mandle a poriadny kus mäsa stáli svoje, takže keď sa toto objavilo na stole, vedel si, že je sviatok. A vtipné je, že to roky nemalo žiadne meno. Keď som si ho chcel pýtať, nemal som ako, tak som mu jedno musel vymyslieť sám. Najviac mi z neho utkveli tie mandle, hence “Mandláky”.
Kuracie prsia, víno, ananás a mandle. Znie to divne, viem, a presne preto ti vopred poviem jedno: keď to raz ochutnáš, je problém prestať. Naozaj sa musíš krotiť, lebo by si to zjedol celé sám a ešte by si oblizoval hrniec. Je to fakt také dobré.
Postup
- Ryžu hoď variť hneď na začiatku, nech ti v kľude oddychuje, kým robíš zvyšok.
- Prsia narež na rezne a jemne naklep. V miske zmiešaj múku s grilovacím korením a štipkou soli, a v tej zmesi obaľ každý rezeň zo všetkých strán.
- Na rozpálenom oleji rezne opekaj z oboch strán len toľko, kým povrch zbledne a mäso sa zatvorí. Vnútri zostane surové a presne tak to chceš, dovarí sa v hrnci.
- Rezne prelož do hrnca, prihoď hrozienka a mandle. Zalej vínom tak, aby mäso nebolo celé ponorené, a dolej šťavu z ananásovej konzervy. Kúsky ananásu si odlož, idú do omáčky. Prikry poklopom a nechaj prísť k varu.
- Stiahni na mierny oheň a dus 20 až 25 minút. Nie variť, dusiť. Občas mrkni, či sa tekutina neodparila priveľmi, a ak treba, po troche dolej.
- Medzitým nakrájaj ananás na kúsky (ak si taký debil ako ja, že si kúpil krúžky) a zmiešaj so smotanou, majonézou a brusnicami. Osoľ a daj do chladničky vychladnúť.
- Servíruj na ryži, studená omáčka ide navrch alebo vedľa.
mäso nesmie byť celé pod hladinou, dusí sa, nevarí
Studená omáčka k horúcemu mäsu znie ako divný nápad presne dovtedy, kým to prvýkrát neochutnáš. Potom ti to prestane byť divné a začne ti to chýbať vždy, keď to na tanieri nie je.