Mamino hovädzie na hrášku
Hovädzie rezančeky, čo sa cez noc namarinujú v jednoduchom náleve a na druhý deň sa pomaly dusia do mäkka. Navrch kopa scedeného hrášku a tenká červená cibuľka. Mamin recept, vypýtaný a nadiktovaný do bodky, čo robím dodnes presne tak, ako ho robila ona.
Toto je mamin recept, čistokrvný. Vypýtal som si ho, ona mi ho nadiktovala a ja som na ňom nezmenil skoro nič. Jediné, čo si pri ňom robím po svojom, je, že hrášku navrch dávam podstatne viac, než sa patrí. Ale o tom hrášku ešte bude reč, ten si zaslúži vlastný odsek.
Postup
- Rezančeky osoľ a okoreň čiernym korením.
- Zmiešaj nálev: olej, nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, kečup a mletú papriku. Mäso v ňom poriadne obal.
- Zakry a daj do chladničky odležať cez noc, minimálne na 2 hodiny. Toto je tá časť, čo robí celý rozdiel, tak ju neflákaj.
- Na druhý deň daj mäso na hlbšiu panvicu a najprv ho len miešaj, kým sa zatvorí a pustí trochu šťavy.
- Potom prikry pokrievkou a dus do mäkka. Pokojne to potrvá hodinu aj viac. Podľa potreby podlievaj vodou po troche, ale stráž to, nech sa tekutina neodparí a nič sa nepripáli. Cieľ je mäso s peknou omáčkou okolo seba, nie plávajúce v polievke.
- Nezahusťuj. Vôbec, žiadna múka ani škrob. Omáčka má zostať taká, aká je.
nezahusťovať a nenechať vyvariť, mäso má omáčku okolo seba, nie pod sebou
A na čom to celé servírovať? Mama to robieva s hranolkami, ja dávam ryžu. Ani jedno nie je zle, vyber si podľa nálady. Len pri hranolkách dávaj pozor, lebo v tej omáčke sa ti rozmočia rýchlejšie, než stihneš povedať dobrú chuť. Ryža to ustojí lepšie, ale to je už vec vkusu.