Návykové Chilli con carne
Mleté hovädzie, fazuľa, kukurica a tajná kocka horkej čokolády, ktorá to celé scelí. Žiadna rýchlovka, a práve v tom je tá pointa. Hodíš to do pekáča, zavrieš rúru a necháš čas robiť to, čo vie najlepšie.
Chilli sa nikam neponáhľa a úprimne, ani ty by si nemal. Mäso poriadne zatiahneš na masle, hodíš to do pekáča a potom len tak chodíš po byte, ktorý ti pomaly rozvoniava. Toľko k tej pohodovej časti. Lebo jedna jediná vec ti to celé buď vystrelí do nebies, alebo zrazí k zemi. Tie paradajky. Ale o tých hneď.
Postup
- Ryžu hoď variť so štipkou soli a nechaj ju potom oddychovať, kým dorobíš chilli.
- Na veľkej panvici rozpusť kus masla a opeč na ňom mleté hovädzie. Maslo mu dá hlbšiu, orieškovú chuť, akú olej nikdy nedá. Tu sa ale neponáhľaj a nechaj ho poriadne zhnednúť, až kým nie je solídne hnedé a miestami chrumkavé. Nie čierne, len pekne opečené. Práve tá kôrka dá celému chilli úžasnú štruktúru, tak ho z panvice nevyťahuj predčasne. Keď je mäso tam, kde má byť, postupne prihadzuj chipotle, údenú papriku, koriander, rascu, oregano, škoricu a kajenské korenie a restuj, kým zavoňajú.
- Mäso presyp do veľkého pekáča. Cibuľu orestuj do sklovita, pokojne na tej istej panvici, alebo vedľa na druhej, ako komu vyhovuje. Pridaj cesnak a ešte minútu restuj.
- Prilej pasírované paradajky a vhoď horkú čokoládu. Miešaj, kým sa rozpustí. Zapraš vývarom v prášku, osoľ a okoreň.
- Omáčku nalej na mäso v pekáči, premiešaj a šup s ním do rúry vyhriatej na 150 °C. Peč hodinu a pol, raz medzitým premiešaj.
- Fazuľu a kukuricu vmiešaj až celkom na záver, naozaj len pár minút pred koncom. Ak idú dnu skôr, rozvaria sa na kašu a stratia štruktúru, a presne to nechceš.
- Servíruj na jasmínovej ryži. Navrch parádne sadne lyžica kyslej smotany, hrsť strúhaného syra alebo čerstvý koriander.
fazuľa a kukurica idú dnu fakt až na poslednú chvíľu, inak sa rozvaria
A práve preto ho rád varím deň vopred. Cez noc sa tie chute v chladničke pekne zídu, posadia a na druhý deň je z toho úplne iná liga. Teda ak z toho pekáča vôbec niečo do rána dožije.